北京长期以来是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居，世界和全国各地文化在此融会交流，形成了荟萃百家、兼收并蓄的饮食文化。

烤鸭

      烤鸭是北京最负盛名的特色菜，烤鸭做法有两大流派，一种是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，一种是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。烤鸭成品外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。烤鸭的一般吃法是先片鸭，再蘸上甜面酱，用名为荷叶饼的薄面饼卷着吃。在餐厅吃烤鸭，还可以看到现场片鸭，刀法精湛，煞是好看。以北京鸭为原料而制成的“全鸭席”也独具特色，如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”等。

清真菜

      清真菜在北京的饮食文化中也占有重要位置，清真菜以牛羊为主要原料，如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴。涮羊肉可谓其中的重要代表，冬天尤其受食客欢迎。涮羊肉一般选用内蒙古的羊，只选择最为细嫩可口、色彩鲜艳的部位，加工成薄如纸的羊肉片，一涮即熟，味道鲜美。另外还有烤羊肉，也十分有名。

宫廷菜

      顾名思义，宫廷菜指在从宫廷中传出来的菜肴，北京的宫廷菜多来自明清宫廷，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。大名鼎鼎的满汉全席可谓其中的颠峰之作。现在想完整品尝一次满汉全席难度很大，不过到经营宫廷菜的餐馆体验体验还是很容易的。

官府菜

      官府菜来自封建时代官僚家庭，博采各流派所长，形成独特风味，最著名的就是谭家菜。官府菜一般特点，一是甜咸适度，南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被称做“功夫菜”，菜肴绵软，容易消化；三是讲究原汁原味。

北京小吃

      品尝地道的当地小吃，是很多人旅游的一项重要内容。北京小吃口味相当独特，值得细细品味。与正餐有些相似的是，北京小吃同样可分为几个来源，有精工细做的宫廷小吃，如豌豆黄、爱窝窝等，有清真小吃，如爆肚、驴打滚等，有深得底层人民欢迎的汉民小吃，如等卤煮火烧等。

地方菜、西餐

      北京荟萃了全国乃至全世界的佳肴。有些餐馆在北京已有几十年的历史，称的上“经得起历史检验”。到北京旅游，尝遍世界美食，也可作为旅游的快事一件。